{"id":19168,"date":"2020-01-09T13:07:26","date_gmt":"2020-01-09T12:07:26","guid":{"rendered":"http:\/\/humanitasalute.it\/gli-aminoacidi-cosa-sono-e-a-cosa-servono\/"},"modified":"2024-08-10T11:13:58","modified_gmt":"2024-08-10T09:13:58","slug":"92548-gli-aminoacidi-cosa-sono-e-a-cosa-servono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.humanitasalute.it\/alimentazione\/92548-gli-aminoacidi-cosa-sono-e-a-cosa-servono\/","title":{"rendered":"Aminoacidi: cosa sono e a cosa servono"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Potremmo definire gli <strong>aminoacidi<\/strong> come<\/span><b> le unit\u00e0 fondamentali delle proteine<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#8217;insieme di pi\u00f9 aminoacidi, grazie a un legame chimico detto peptidico che ne permette l&#8217;unione, d\u00e0 vita a un polipeptide, o proteina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Spesso le proteine vengono rappresentate come una serie di mattoncini (gli aminoacidi, appunto), legati insieme da un collante (il legame peptidico), che verr\u00e0 poi spezzato nello stomaco e nel duodeno, permettendo cos\u00ec agli aminoacidi di raggiungere l\u2019intestino tenue, dove verranno assorbiti dall\u2019organismo per svolgere le loro diverse funzioni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ne abbiamo parlato con la dottoressa <\/span><a href=\"https:\/\/www.materdomini.it\/medici\/laura-maria-anna-carabelli\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Laura Carabelli<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">medico specialista in Scienze dell&#8217;Alimentazione presso l&#8217;Ospedale <\/span><b>Humanitas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Mater Domini.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Gli aminoacidi: le funzioni<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <strong>proteine<\/strong> sono essenziali nel metabolismo cellulare, nel rinnovamento dei tessuti e sono adibite al trasporto dei nutrienti. Hanno anche un ruolo fondamentale nella difesa del sistema immunitario: gli anticorpi, ad esempio, che combattono i microrganismi nocivi, sono proteine. Gli aminoacidi, di conseguenza, sono ugualmente fondamentali alla sopravvivenza dell\u2019individuo: senza di loro, non avremmo le proteine. A seconda della loro struttura, della loro funzione e in base alla capacit\u00e0 del corpo umano (o meno) di produrli, sono suddivisi in diverse categorie.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In natura, a oggi conosciamo <\/span><b>20 aminoacidi proteinogenici <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">(letteralmente, che creano le proteine). A seconda della capacit\u00e0 (o meno) di sintesi del nostro organismo, gli aminoacidi sono divisi in tre macrocategorie: gli aminoacidi essenziali, condizionatamente essenziali e non essenziali.<\/span><\/p>\n<h2><b>Aminoacidi essenziali<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Gli aminoacidi essenziali sono otto<\/strong>, non sono prodotti dall\u2019organismo e perci\u00f2 vanno assunti attraverso l\u2019alimentazione. Sono<\/span> <b>fenilalanina<\/b><b>, <\/b><b>treonina<\/b><b>, triptofano, metionina, lisina, leucina, isoleucina e valina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. In fase di crescita si aggiungono anche l\u2019istidina e l\u2019arginina. Gli aminoacidi essenziali si trovano in diversi alimenti, sono presenti in alimenti di origine animale come l&#8217;<strong>uovo<\/strong>, la <strong>carne<\/strong>, il <strong>pesce<\/strong>, i <strong>latticini<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 fondamentale ricordare che cereali e legumi sono invece carenti di un aminoacido essenziale definito limitante, in quanto presente in concentrazione pi\u00f9 bassa rispetto al fabbisogno, tale da impedire la sintesi proteica ottimale.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La lisina \u00e8 l&#8217;aminoacido limitante dei cereali, mentre la metionina dei legumi. Pertanto si consiglia l&#8217;abbinamento di cereali e legumi per ottimizzare il corretto apporto di aminoacidi essenziali per la sintesi proteica (come ad esempio pasta e fagioli, zuppa di farro o orzo e legumi).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Aminoacidi <\/b><b>condizionatamente essenziali<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Come suggerisce il nome, gli aminoacidi condizionatamente essenziali sono quegli aminoacidi che, in certe situazioni fisiopatologiche come infezioni o patologie specifiche, possono non essere sintetizzati adeguatamente dall\u2019organismo, e vanno quindi integrati con la dieta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sono l\u2019<\/span><b>arginina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (precursore della creatina), <\/span><b>glicina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (costituisce il collagene), <\/span><b>glutamina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (tra le altre cose, stimola la formazione di proteine), <\/span><b>prolina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (interviene nella riparazione dei tessuti), <\/span><b>taurina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (agisce nel processo di crescita di muscoli, sistema nervoso e sistema cardiovascolare).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quest\u2019ultima \u00e8 presente solo nella carne e nei derivati animali.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Aminoacidi semi-essenziali<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli aminoacidi semi-essenziali sono cos\u00ec chiamati perch\u00e9 vengono sintetizzati a partire da altri aminoacidi. La<\/span><b> tirosina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, sintetizzata dalla fenilalanina, ha un ruolo chiave nella sintesi della dopamina e dell\u2019adrenalina, e la <\/span><b>cisteina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, che favorisce l\u2019assorbimento delle proteine, deriva dalla sintesi della metionina.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Aminoacidi non essenziali<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I restanti aminoacidi, che possono essere sintetizzati nelle cellule da prodotti contenenti carbonio, ossigeno, azoto e idrogeno, sono detti non essenziali, e sono: <\/span><b>alanina, acido aspartico, asparagina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (questi due sono contenuti, come si evince dal nome, dall\u2019asparago),<\/span><b> acido glutammico, glicina, prolina, serina, tirosina, istidina e glutammina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 bene ricordare che con \u201cessenziali\u201d o \u201cnon essenziali\u201d non indichiamo la loro importanza nel nostro organismo, in quanto tutti gli aminoacidi devono essere assunti nella giusta misura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>La dieta vegetariana provoca carenza di aminoacidi?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per quanto riguarda la dieta vegetariana, \u00e8 importante sottolineare l&#8217;attenzione che va data alla preparazione dei piatti, con l\u2019assunzione quotidiana di cereali abbinati a\u00a0 legumi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si pu\u00f2 ricorrere alla soia nelle sue diverse forme, dai baccelli di soia al tofu, buona fonte di aminoacidi essenziali, cos\u00ec come lo sono i semi di canapa, zucca, sesamo, anch\u2019essi da inserire nei vari pasti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con la dieta vegetariana sar\u00e0 necessario integrare la <\/span><b>vitamina B12 e la vitamina D<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">; in casi particolari di attivit\u00e0 fisica intensa o aumentato fabbisogno proteico da stato carenziale (malnutrizione da inadeguato apporto o da patologie gastroenteriche, post chirurgiche, alcolismo, cachessia neoplastica) sar\u00e0 necessario integrare con integratori contenenti proteine vegetali di alta qualit\u00e0 del pisello o della canapa, che completino il fabbisogno quotidiano.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Potremmo definire gli aminoacidi come le unit\u00e0 fondamentali delle proteine. 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