{"id":19155,"date":"2019-12-20T16:58:15","date_gmt":"2019-12-20T15:58:15","guid":{"rendered":"http:\/\/humanitasalute.it\/come-scegliere-il-panettone-perfetto-per-natale\/"},"modified":"2024-08-10T11:13:54","modified_gmt":"2024-08-10T09:13:54","slug":"92521-come-scegliere-il-panettone-perfetto-per-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.humanitasalute.it\/alimentazione\/92521-come-scegliere-il-panettone-perfetto-per-natale\/","title":{"rendered":"Come scegliere il panettone perfetto per Natale?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno dei simboli delle festivit\u00e0 natalizie \u00e8 il <strong>panettone<\/strong>, il dolce che deriva dalla tradizione medioevale di festeggiare il Natale con un pane pi\u00f9 ricco di quello degli altri giorni. In commercio, tra pasticcerie e supermercati, ne esistono numerose varianti e rivisitazioni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La dottoressa<\/span><a href=\"https:\/\/www.humanitas.it\/medici\/manuela-pastore\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b> Manuela Pastore<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, dietista di Humanitas, offre alcuni consigli sulla scelta del panettone.<\/span><\/p>\n<h2>Panettone: calorie e composizione<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando si parla di panettone ci si riferisce a un dolce che \u00e8 ben disciplinato dalla legge, infatti il decreto ministeriale del 2005 definisce in modo dettagliato<strong> caratteristiche e ingredienti dell\u2019impasto<\/strong>. Devono essere utilizzati farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria \u00abA\u00bb o tuorlo d’uovo, o entrambi, in quantit\u00e0 non inferiore al 4% in tuorlo; burro, in quantit\u00e0 non inferiore al 16%; uvetta e scorze di agrumi canditi, in quantit\u00e0 non inferiore 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; sale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dopo una lunga e laboriosa preparazione si ottiene un dolce decisamente <strong>calorico<\/strong>. Una fetta da 100 g di panettone contiene circa 330 chilocalorie di cui il 63% di carboidrati e il 29% di grassi, soprattutto saturi e colesterolo, con una minima percentuale proteica.<\/span><\/p>\n<h2>Panettone artigianale o industriale?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">l disciplinare di produzione per il panettone industriale e per quello artigianale \u00e8 identico, pertanto entrambi devono contenere le stesse materie prime, cos\u00ec come la lavorazione della pasta madre e il numero di lievitazioni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un altro aspetto comune, sempre definito dalla legge, \u00e8 l\u2019obbligo di utilizzare il<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><strong> burro<\/strong>: anche i panettoni industriali non possono usare margarina o grassi vegetali.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le differenze per\u00f2 ci sono. In primis, mentre quello artigianale non deve contenere conservanti, nel panettone industriale possiamo trovarne sotto forma di acido sorbico e\/o sorbato di potassio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nel prodotto industriale, inoltre, \u00e8 prevista l\u2019aggiunta di altri ingredienti, come latte e derivati, miele, malto, burro di cacao fino al limite dell’1%, lievito di birra fino all\u20191%, <\/span><b>aromi, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">emulsionanti. Infine anche nella scelta delle <\/span><b>uova<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ci possono essere delle varianti: nel panettone industriale si possono usare uova di gallina del tipo A, mentre in quello artigianale solo uova fresche o tuorli pastorizzati.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il prodotto artigianale \u00e8 quindi sicuramente un prodotto pi\u00f9 fresco anche se ha una durata pi\u00f9 limitata. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La vera differenza, quindi, tra panettone artigianale e panettone industriale sta nella <\/span>scelta di <b>materie prime di qualit\u00e0. <\/b>Un artigiano seleziona gli ingredienti: <span style=\"font-weight: 400;\">lievito, farina, uova, canditi, uva sultanina nonch\u00e9 quali aromi scegliere, mentre un’industria sar\u00e0 pi\u00f9 portata all’abbattimento dei costi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In difesa del panettone artigianale, da diversi anni, un gruppo di Maestri Pasticceri e Panificatori lievitisti organizza in tutta Italia eventi, showcooking, corsi di formazione per fare conoscere i loro prodotti. Ne \u00e8 un esempio recente la Fabbrica del Panettone allestita a Milano dove sono stati svelati tanti trucchi di questo dolce.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>La farcitura, calorie in pi\u00f9 evitabili<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un po\u2019 per soddisfare le esigenze di mercato, un po\u2019 per la creativit\u00e0 dei pasticceri ogni anno si trovano in commercio <strong>varianti del panettone<\/strong> originale di ogni genere. Dalla semplice eliminazione di canditi, che molti non apprezzano, alle varianti di farciture fino all\u2019utilizzo di farine senza glutine che permettono alle persone con celiachia, o a chi soffre di gluten sensivity, di non rinunciare al dolce natalizio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anche qui per\u00f2 la legge interviene stabilendo che l\u2019eventuale farcitura non debba superare il 50% rispetto all’impasto, mentre \u00e8 solo dal 2015 che \u00e8 possibile utilizzare la denominazione anche nei prodotti senza glutine.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In vendita troviamo farciture e glassature di ogni genere. Solo per fare qualche esempio crema pasticcera, pistacchio, cioccolato, frutta essiccata, mascarpone, alcolici. Sono tutte varianti che <strong>aumentano<\/strong> in modo considerevole l\u2019<strong>apporto calorico<\/strong>: 100 grammi di panettone farcito arrivano a 430 chilocalorie, aumentando di conseguenza il quantitativo di grassi saturi e di zuccheri.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Inoltre, 100 grammi di panettone farcito formano una fetta molto pi\u00f9 piccola rispetto a un panettone artigianale.<\/span><\/p>\n<h2>Gli avanzi: meglio a colazione che a fine pasto nei giorni successivi<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I dolciumi, ormai \u00e8 noto, non dovrebbero fare parte dell\u2019alimentazione abituale. Il panettone \u00e8 un dolce della tradizione, \u00e8 fatto da ingredienti semplici ma calorici. Tornando indietro alle sue origini era sicuramente adatto a fornire energia nel periodo invernale. Oggi ognuno dovrebbe imparare a consumarlo in base alle proprie caratteristiche o esigenze di salute.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un consiglio banale ma pratico sta nell\u2019evitare di acquistarne troppi per non avere per casa avanzi che inevitabilmente viene voglia di finire. Se proprio rimane qualche porzione, meglio inserirla nel momento migliore della giornata, alla <strong>mattina a colazione<\/strong> insieme a un t\u00e8 o a una spremuta. Solo per i pi\u00f9 sportivi una fetta di panettone pu\u00f2 diventare uno spuntino, non perfetto per il recupero dopo l\u2019esercizio, ma qualche eccezione si pu\u00f2 fare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Attenzione alle <strong>ricette del \u201criciclo\u201d<\/strong>: sono molti, infatti, i blog, le riviste e gli chef che propongono ricette utilizzando il panettone avanzato. Dalle torte di panettone, al tiramis\u00f9 di panettone e mascarpone, ai cosiddetti cakes-pop, una sorta di leccalecca di torta glassati: si rischia di creare delle vere e proprie bombe caloriche.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il panettone \u00e8 un dolce calorico, non esistono escamotage per mangiarlo limitando i danni. Il consiglio \u00e8 inaugurare l\u2019apertura il giorno di Natale e limitarlo a pochi giorni di feste.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/prenota.humanitas.it\/prestazioni\/visita-specialistica-dietologica\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-97164\" src=\"http:\/\/www.humanitasalute.it\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/PRENOTA-UNA-VISITA-4.png\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"48\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno dei simboli delle festivit\u00e0 natalizie \u00e8 il panettone, il […]<\/p>\n","protected":false},"author":227,"featured_media":19157,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16832],"tags":[4,7,2951,474,30,32],"class_list":["post-19155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentazione","tag-alimentazione","tag-dieta","tag-humanitas","tag-manuela-pastore","tag-natale","tag-panettone"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come scegliere il panettone perfetto per Natale? 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