{"id":18506,"date":"2018-12-20T11:35:37","date_gmt":"2018-12-20T10:35:37","guid":{"rendered":"http:\/\/humanitasalute.it\/patatine-fritte-secondo-gli-esperti-non-dovresti-mai-mangiarne-piu-di-6-a-porzione\/"},"modified":"2024-08-10T11:10:33","modified_gmt":"2024-08-10T09:10:33","slug":"89577-patatine-fritte-secondo-gli-esperti-non-dovresti-mai-mangiarne-piu-di-6-a-porzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.humanitasalute.it\/in-salute\/dieta-e-alimentazione\/89577-patatine-fritte-secondo-gli-esperti-non-dovresti-mai-mangiarne-piu-di-6-a-porzione\/","title":{"rendered":"Patatine fritte, secondo gli esperti meglio non pi\u00f9 di 6 a porzione"},"content":{"rendered":"<p>Il severo monito arriva proprio dalla terra delle <strong>patatine fritte<\/strong>, l\u2019America, dove questo contorno \u00e8 fra i pi\u00f9 diffusi e accompagna da sempre il piatto tradizionale a stelle e a strisce. A lanciare l\u2019anatema contro le patatine fritte \u00e8 stato infatti un professore Harvard, Eric Rimm, che sul New York Times ha dichiarato con la <strong>porzione giusta<\/strong> di questo secondo decisamente calorico non dovrebbe superare le <strong>6 unit\u00e0<\/strong>. Il resto del piatto dovrebbe essere guarnito da una pi\u00f9 salubre insalata. Abbiamo commentato la notizia con la dottoressa <a href=\"https:\/\/www.humanitas-care.it\/medici\/elisabetta-macorsini\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Elisabetta Macorsini<\/a>, biologa nutrizionista di Humanitas.<\/p>\n<div style=\"width: 1080px;\" class=\"wp-video\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n<video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-18506-1\" width=\"1080\" height=\"1080\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"https:\/\/www.humanitasalute.it\/\/app\/uploads\/2019\/01\/patatine.mp4?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/www.humanitasalute.it\/\/app\/uploads\/2019\/01\/patatine.mp4\">https:\/\/www.humanitasalute.it\/\/app\/uploads\/2019\/01\/patatine.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>\u201cUna bomba di amido che si trasforma velocemente in zucchero\u201d<\/h2>\n<p>&#8220;Le patatine fritte sono una <strong>bomba di amido<\/strong> &#8211; ha scritto Eric Rimm -, che si trasforma in zucchero velocemente nel sangue. Penso sarebbe meglio che il piatto principale arrivasse con un&#8217;insalata e sei patatine&#8221;. Il consiglio, riportato dal New York Times a firma di un nutrizionista dell&#8217;universit\u00e0 di Harvard ha gi\u00e0 suscitato l&#8217;indignazione della rete in un paese in cui invece i consumi di questo alimento sono ben maggiori. Anche in Italia per\u00f2 ormai, il consumo di questo alimento \u00e8 sempre pi\u00f9 diffuso.<\/p>\n<p>\u201cUna porzione media di patatine servita negli Usa &#8211; insiste l&#8217;esperto -, ha le stesse calorie di <strong>due o tre lattine di una bibita gassata<\/strong>\u201d. L&#8217;esternazione non \u00e8 piaciuta per\u00f2 agli americani, che su Twitter hanno espresso la loro rabbia: da chi dice che sei patatine \u00e8 la quantit\u00e0 che mangia in un solo boccone e chi accusa il professore di &#8216;togliergli le gioie della vita\u2019\u201d. Sulla pericolosit\u00e0 delle patatine per la salute ci sono per\u00f2 molte prove. Uno studio pubblicato dall&#8217;American Journal of Clinical Nutrition recentemente ad esempio ha dimostrato che chi ne mangia due o tre volte a settimana ha un rischio di morte maggiore.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Il parere dei nutrizionisti nostrani<\/h2>\n<p>&#8220;I dati del lavoro riportato suggeriscono come il consumo di patate fritte superiore a 2 volte a settimana sia associato a un maggiore rischio di morte &#8211; ha commentato Macorsini -. Molti fattori, tuttavia, potrebbero spiegare questi risultati. In primo luogo, le patate fritte e, le patate fritte confezionate, contengono in genere grandi quantit\u00e0 di grassi alimentari (tra cui grassi trans) e sale aggiunto, che pu\u00f2 aumentare il rischio di morte, in particolare di <strong>malattie cardiovascolari<\/strong> (1).<\/p>\n<p>In secondo luogo, un consumo maggiore di patate fritte potrebbe aumentare il <strong>rischio<\/strong> <strong>di altre malattie croniche<\/strong>, come l&#8217;obesit\u00e0 (2, 3), l&#8217;ipertensione (4) e il diabete (5), che sono anche potenti fattori di rischio per patologie cardiovascolari&#8221;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>&#8220;I fritti? Non pi\u00f9 di una volta al mese&#8221;<\/h2>\n<p>&#8220;Pertanto &#8211; prosegue la dietista di Humanitas -, sono <strong>necessari ulteriori studi<\/strong> per capire se un maggiore consumo di patate fritte sia associato a CVD pi\u00f9 elevata e mortalit\u00e0 per cancro a causa di un maggior consumo di acidi grassi trans, lipidi ossidati, acroleina, acrilammide, furano e glicidamide (6, 7). In terzo luogo, le persone che consumano pi\u00f9 frequentemente patate fritte potrebbero avere altre abitudini alimentari insalubri, come un aumento del consumo di carni rosse lavorate, cibi salati e bevande zuccherate, che possono aumentare il rischio di morte (8, 9). E ultimo punto, le condizioni mediche nel lavoro sono state auto-segnalate e potrebbero aver introdotto un certo livello di parzialit\u00e0. In conclusione, condivido pienamente la riflessione pubblicata su Twitter :\u201d il cibo \u00e8 piacere\u201d quindi consumiamo i fritti \u201ccum grano salis\u201d: patate fritte comprese. <strong>Massimo una volta al mese<\/strong> in un contesto di <strong>alimentazione equilibrata<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6>REFERENCES<\/h6>\n<p>1. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2010; 91: 535\u201346.<\/p>\n<p>2. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med 2011; 364: 2392\u2013404.<\/p>\n<p>3. Linde JA, Utter J, Jeffery RW, Sherwood NE, Pronk NP, Boyle RG, Flegal K, Kuczmarski R, Johnson C, Troiano R, et al. Specific food intake, fat and fiber intake, and behavioral correlates of BMI among overweight and obese members of a managed care organization. Int J Behav Nutr Phys Act 2006; 3: 42.<\/p>\n<p>4. Borgi L, Rimm EB, Willett WC, Forman JP. Potato intake and incidence of hypertension: results from three prospective US cohort studies. BMJ 2016; 353: i2351.<\/p>\n<p>5. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Potato consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective cohort studies. Diabetes Care 2016; 39: 376\u201384.<\/p>\n<p>6. Th\u00fcrer A, Granvogl M. Generation of desired aroma\u2014active as well as undesired toxicologically relevant compounds during deep-frying of potatoes with different edible vegetable fats and oils. J Agric Food Chem 2016; 64: 9107\u201315.<\/p>\n<p>7. Naruszewicz M, Zapolska-Downar D, Kosmider A, Nowicka G, Kozlowska-Wojciechowska M, Vikstrom AS, Tornqvist M. Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein: a pilot study. Am J Clin Nutr 2009; 89: 773\u20137.<\/p>\n<p>8. Rohrmann S, Overvad K, Bueno-de-Mesquita HB, Jakobsen MU, Egeberg R, Tjonneland A, Nailler L, Boutron-Ruault M-C, Clavel-Chapelon F, Krogh V, et al. Meat consumption and mortality\u2014results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Med 2013; 11: 63.<\/p>\n<p>9. Strazzullo P, D\u2019Elia L, Kandala N-B, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ 2009; 339: b4567.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il severo monito arriva proprio dalla terra delle patatine fritte, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":227,"featured_media":18507,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16775,16812,16935],"tags":[8854,15389,6424,15531,15532],"class_list":["post-18506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta-e-alimentazione","category-diabete","category-epatologia","tag-fritto","tag-macorsini","tag-new-york-times","tag-patatine-fritte","tag-porzioni"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Patatine fritte, secondo gli esperti meglio non pi\u00f9 di 6 a porzione - Humanitas Salute<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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