Ingredienti (per due persone)
- 300 g di zucca
- 80 g di riso
- Mezza cipolla piccola
- Vino bianco q.b
- Prezzemolo q.b.
- Latte q.b.
- Brodo vegetale q.b
- Sale
- Pepe
Tagliare la cipolla a pezzettini e farla appassire in un tegame con un po’ di vino bianco. Una volta ammorbidita aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, un po’ di prezzemolo e far rosolare. Aggiungere se necessario un altro po’ di vino bianco e un po’ di sale.
Aggiungere il riso e due dita di latte, far cuocere per qualche minuto e poi continuare la cottura versando man mano il brodo vegetale. A fine cottura mantecare il risotto con un altro po’ di latte e aggiungere una spolverata di prezzemolo e un pizzico di pepe.
